丹後のバラ寿司

今週の山の学校ランチ（8月22日）のプラスメニュー（定食メニュー）は“丹後のバラ寿司（小うどん付き）”でした。

私自身が、幼いころから、そして今でも食べる機会のある（京都）丹後の郷土寿司＝バラ寿司。昨年の12月？十年振りに自ら作って試食してもらい（紹介して）、合格点をいただいて、その時は手打ち蕎麦とのセットメニューで山の学校ランチに出させていただきました。

美味しかったと言って下さった方も割と多く、併せて作り方も紹介したところ、この地域で作られている“ちらし寿司”に比べ、作り方も材料調達も簡単、また違う味（甘め）という事もあり、自宅で作られる方、サロンの昼食メニューに加えられる所も出てきています。

その丹後のバラ寿司、スタッフが8月のランチメニューを検討した際、3週目の定食メニューに採用して下さいました。そして用意した16食は全て注文いただく事が出来ました。

これまで食べてこられた“ちらし寿司”と共に、丹後のバラ寿司もこの地域の“寿し”として親しまれて行けばいいな、と思います。私の作り方は、

またこの日は、山の学校ランチで募集していた夏メニューレシピに応募して下さった“（夏野菜を使った）うどんサラダ”の試作も行い、スタッフで試食しました。
手軽に作れ、美味しく頂ける冷たいうどんの食べ方。というのがスタッフの感想。山の学校ランチの麺類のメニューに加えていければと思います。（写真はみんなで取り分けて食べるよう2人前のうどんを使って作ったものです）