猪肉カレー　試作

地域で猟をされているＮさんから猪肉を分けてもらった事から思いつき、山の学校ランチのカレーメニューに加えられないかと、少し前ですが猪肉を使ったカレーの試作をしました。

材料は、カレー用にいただいた“もも肉”等約600ｇと玉ねぎ4個、人参2本、ブロッコリー（冷凍）、に香辛料。

カレー粉は、失敗しない作り方で簡単に（費用面もあり）と、3社の市販のカレールー4種類（辛口2、中辛2）と、粉の物を調味料、調整用に別に用意しました。

また、辛口のカレーにする予定だったので、食べてもらう人にその効果（口の中の辛さをおさえる）を確認したくて、ラッシー用にヨーグルト、牛乳、ハチミツ、レモン（果汁）も用意しました。

猪肉は、胡椒、岩塩、カレー粉をなじませ、30分ほど置いた物を、ごま油（猪肉を下さったＮさんがごま油がいいと教えてくれました）を使ってニンニク等と一緒にフライパンで炒めた後、水で煮込んでいきました。

沸騰した後は弱火にしてたくさん出てくるアクをとりながら煮込み、アクも無くなり肉が柔らかくなってきた頃に人参を加えて煮込みました。

その横で、みじん切りにした玉ねぎを、生姜など少し加えながらオリーブオイルであめ色になるまで炒め（結構な時間掛かりました）、

鍋に移し、別に作っておいたコンソメスープを足し、

4種類のカレールーを加えて、途中カレー粉、スープで味を調整しながら煮込んでいきました。

猪肉を分けて下さったＮさんが作られ冷凍保存してあった、こちらはスープカレーの感じの猪肉カレーも用意し、

試食に参加して下さったTさんが用意して下さったサラダにラッシーもつけて完成。

肉をなじませるところから作り始めて約3時間半、12時を少し過ぎていましたが昼食に間に合わす事ができました。

私を含めて6名で試食。皆さんの評価は？山の学校ランチのカレーメニューに加えられるか？

なんとか合格点をいただく事が出来ました（私的にはスープカレーの方が自分が作ったものより好みで美味しかった）。

が、残して置いたものを食べていただいた他の方からは、「肉がパサついた感じがする」という感想をいただき、（煮込まないと猪肉は柔らかくならないが）その点を改良してみたいと思っています。

実は試そうと思い用意していながら今回はしなかった事、

カレー用ではなく、焼肉用に下さったロース肉を炒めて、少し仕上げに加えてみる。そうすれば猪肉をもっと味わってもらえるのではと思います。

山の学校ランチメニューに加えるには、まだ何点かクリアしなければならないことがありますが、それをクリアして加えてもらいたいと思います。